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以下節錄自GQ： < GQ WINE LESSON > ◎葡萄酒學分：冰酒 台灣人愛喝冰酒，因為口感甜蜜，不懂酒的男女老幼都喝得開心。 不過，上好冰酒可一點都不便宜，因為製作過程非常辛苦，製成的酒 喝起來的酒全無「感冒糖漿」味。釀冰酒用的葡萄認他在樹上經歷寒 冬冰霜，反覆結凍解凍，脫水縮小，糖份濃縮，然後過了幾個月，假 使葡萄還沒爛掉、過熟掉落，或是被鳥吃掉，才能在零下6。C採收。 加拿大的規定更嚴格，採收溫度得達到零下8。C。如此低溫，葡萄內 的水分已凍成冰，而糖分則被自然擠壓出來，才可榨出高甜度的濃稠 汁液，做成甜酒。德國和奧地利是生產冰酒的始祖，但近年來"加拿大" 以憑藉得天獨厚的氣候躍升第一把交椅。釀造冰酒的葡萄以Vidal 和 Riesling 為多，也有以Cabemet - Franc所釀造的紅冰酒。冰酒要 喝年輕的，享受它奔放式香氣，擺久了香味轉沉悶，就變成貴腐甜酒的 風格。飲用時，冰到7。C最佳，而因為相當濃甜，份量不宜多，適合做 餐後酒。 → GQ 推薦： Jackson - Triggs Grande Reserve Riesling VQA Icewine 2004 位在加拿大尼加拉瓜湖畔市區域內的 Jackson - Triggs 的冰酒向來 評價頗高。這一支採100%的 Riesling 釀造，色澤清澈，有著成熟水蜜 桃和紫羅蘭的韻味，以及香甜油桃和柑橘的香氣，口感淳厚。